Продолжение кулинарных рецептов, посвященных ревеню...
Часть 3. Супы.
читать дальше
Суп сладкий из ревеня, яблок, клубники
ревень - 100г
яблоки - 1-2 шт.
клубника - 1 стакан
сахар - 4 ст.л.
крахмал - 1 ч.л.
вода - 3.5 стакана
Ревень очистить от кожицы, нарезать кубиками. Из яблок удалить семена и разрезать на дольки. Яблоки и ревень отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники протереть и положить в суп до заправки крахмалом, оставшуюся - перед подачей. Крахмал залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, постепенно влить в суп. Довести суп до кипения и охладить. Подавать со сметаной или сливками, рассыпчатой рисовой кашей, бисквитом или печеньем.
Суп из ревеня и фруктов
хлеб пшеничный - 200г
ревень - 500г
вода - 4 стакана
сахар - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
сметана или простокваша - 1 стакан
фрукты (клубника, вишня, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности. Всыпать сахар и еще раз довести до кипения.
Желтки взбить с простоквашей или сметаной и, помешивая, влить в суп. Взбитые с ванильным сахаром белки в виде клецек опустить в горячий суп. При подаче к столу в тарелки положить свежие фрукты и залить супом.
Щи из ревеня
ревень (листья) - 5-6 шт.
картофель - 2-3 шт.
вода - 2 литра
бульонные кубики - 2-3 шт.
перец черный, лавровый лист – по вкусу.
Неколько молодых листков ревеня промыть, вырезать особо толстые прожилки, порезать. В кипящую воду бросить пару-тройку бульонных кубиков (в приципе, можно варить и на всамделишном мясном бульоне, но летом возиться обычно лень). Порезать пару картофелин, всыпать в воду вместе с ревенем и варить минут 20-30, готовность проверяется по картофелю. Бульон можно заправить специями, если нравится. При подаче на стол в тарелку со щами положить половинку сваренного вкрутую яйца.
Суп из ревеня ароматный
хлеб пшеничный - 300г
ревень - 500г
вода - 1.5 л
корица или гвоздика - 0.5г
сахар - 100г
яйцо - 2 шт.
сметана - 250г
сахар ванильный - 5г.
Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками, добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности. Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с добавлением ванильного сахара и небольшими порциями в виде клецек опустить в горячий суп.
Суп из сушеных слив с ревенем
сливы сушеные - 70г
ревень - 65г
сахар
лимонная цедра - по вкусу
картофельный крахмал.
Отварить сушеные сливы и мелко нарезанный ревень. Вынуть из отвара, протереть, положить пюре в отвар, заправить суп сахаром, лимонной цедрой и картофельным крахмалом.
Окрошка с ревенем
ревень 400г
квас хлебный - 1 л
морковь - 100г
яйцо - 2 шт.
редис - 100г
лук зеленый - 50г
горчица, соль - по вкусу.
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды в течение 2 мин. Морковь вымыть, почистить, отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками.
Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. В каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке сметаны.
Окрошка с ревенем и редисом
ревень - 400г
квас хлебный - 1 л
морковь - 100г
яйцо - 2 шт.
редис -100г
лук зеленый - 50г
горчица, соль по вкусу.
Ревень очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды (2 мин). Морковь отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью.
Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. Б каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке сметаны.
Суп из ревеня с манными клецками
ревень - 800г
крахмал - 2 ст.л.
сахар - 150г
манная крупа, сливки или сметана (для заправки)
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - по вкусу
соль - по вкусу.
Черешки ревеня промыть, очистить (снять тонкую кожицу), нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подслащенную воду и прокипятить не более 5 мин. В отвар влить разведенный холодной водой крахмал. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня.
Сварить густую манную кашу на воде, добавить в нее соль, сахар, масло. Кашу охладить, после чего ввести в нее яйцо. Все тщательно взбить. Из полученной массы сформовать с помощью двух чайных ложек клецки, опустить их в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Готовые клецки вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить супом из ревеня, суп заправить сливками или сметаной.
Суп из ревеня с сухариками
вода - 1 л
ревень - 300г
сахар - 150г
картофельный крахмал - 1 ст.л.
апельсиновая и лимонная цедра
корица
сухарики.
Весной первый молодой ревень можно использовать с кожицей. Ревень промыть, нарезать кусочками и варить, добавляя сахар и специи. Когда ревень станет мягким или совсем разварится, заправить его разведенным в холодной воде крахмалом. Довести до кипения. Прежде чем разлить суп по тарелкам, в каждую положить по ванильному сухарику. Подавать суп остуженным.
Суп из ревеня с кефиром
кефир - 1 л
ревень - 200г
сахар, корица - по вкусу, лимонная цедра.
Очистить ревень от грубых волокон, нарезать и сварить в сахарном сиропе, не допуская разваривания. Вынуть шумовкой, охладить. Кефир смешать с холодным сиропом из ревеня, корицей, тертой лимонной цедрой, разлить в порционную посуду, положив в каждую отваренный ревень.
Холодник из ревеня с рыбой
рыба - 500г
вода - 1.5 л
мука - 1 ст.л.
растительное масло - 1-2 ст.л.
ревень (листья) - 200-300г
картофель (вареный) - 2-3 шт.
огурец - 1 шт.
яйцо (вареное) - 2 шт.
зелень - 1 пучок
сметана - 1/2 стакана
соль, сахар - по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают. Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят, не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и охлаждают. Остывший отвар процеживают. К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы, картофель, вареные яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при подаче на стол добавляют сметану.
Суп из ревеня, кураги и яблок
ревень (овощной свежий) - 200г
яблоки - 2 шт.
курага - 100г
сахар - 1 стакан
крахмал картофельный - 3 ст. л.
вода - 1 3/5 л.
Ревень очищают от кожицы, курагу предварительно замачивают, яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда.
Подготовленные яблоки, курагу и ревень нарезают и отваривают в воде с добавлением сахара.
Отвар процеживают. Часть плодов и ревеня протирают, заливают отваром, доводят до кипения, заваривают крахмалом, добавляют оставшиеся нарезанные плоды и ревень и доводят до кипения.
Холодный суп из крыжовника с рыбой
вода - 1 л
крыжовник (ревень) - 200г
картофель (вареный) - 2 шт.
огурец - 1 шт.
яйцо - 1 шт.
укроп, петрушка - по вкусу
сметана - 4 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
рыба (вареная или жареная) - 300г.
Крыжовник или нарезанный кусочками ревень залить кипятком, варить, не допуская разваривания, дать настояться в течение 2 ч. Остывший отвар процедить и использовать для приготовления холодного супа.
Зеленый лук мелко нарезать, посолить, размять ложкой до появления сока. Добавить к зеленому луку мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, нарезанный кубиками огурец, отварной картофель, рубленое яйцо, сметану, остывший отвар. При подаче положить в суп рыбу или кусочки постного жаркого, сметану.
Борщ зеленый с ревенем
вода - 1.5 л
ревень - 100г
свекла (с ботвой) - 1 шт.
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
белокочанная капуста - 0.25 шт.
картофель - 4 шт.
щавель (измельченный) - 2 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
зелень - по вкусу.
Очищенную свеклу, морковь, корень петрушки нарезать соломкой, отварить в воде до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту и картофель, ботву свеклы и черешки ревеня проварить до размягчения, протереть через сито.
Мелко нарезанный лук спассеровать на масле. За 10 минут до готовности добавить пюре из ботвы свеклы и ревеня, измельченный щавель, пассерованный лук, соль.
Подавать со сметаной, кусочками крутого яйца, зеленью укропа, петрушки.
Суп из ревеня с овощами
вода - 1.5 л
ревень - 100г
морковь - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
картофель - 3 шт.
зеленый горошек - 1/2 стакана
зеленый лук (измельченный) - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт.
сметана - 4 ст.л.
укроп (зелень), соль - по вкусу.
Морковь и корень петрушки нарезать соломкой, опустить в кипящую воду, через несколько минут добавить зеленый горошек, картофель. Черешки ревеня варить до размягчения, протереть через сито со сваренными вкрутую яйцами.
За 3 минуты до готовности супа добавить мелко нарезанные лук, зелень укропа, петрушку. В конце варки влить пюре из ревеня с яйцом, посолить. Добавить сметану.
Суп-пюре из ревеня
вода - 1 л
ревень - 200г
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 1 ст.л.
сметана - 4 ст.л.
укроп (зелень) - по вкусу
соль - по вкусу.
Помытые корешки ревеня отварить в подсоленной воде, до готовности, протереть через сито.
Полученную массу довести до кипения, добавить муку, пассерованную на масле и разбавленную холодной водой, размешать, дать закипеть.
Суп заправить сметаной, посыпать укропом.
Часть 4. Напитки.
читать дальше
Кисель из ревеня с клубникой
ревень - 500г
цедра 1 лимона
сахар - 3/4 стакана
крахмал - 1.5 ст.л.
клубника - 1 стакан
Ревень почистить, помыть и нарезать на кусочки длиной по 3 см, залить стаканом воды, добавить цедру и сахар и варить около минуты. Крахмал развести в небольшом количестве холодной кипяченой воды, соединить с ревенем и варить еще 1 минуту.
Клубнику помыть, удалить плодоножки, разрезать каждую ягоду на четыре части и соединить с ревенем. Подать кисель с ванильным соусом или с взбитыми сливками.
Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками
ревень - 50г
сахар - 1 ст. л.
крахмал картофельный - 1 ч. л.
корица - по вкусу
молоко - 1 стакан или сливки - 1 ст. л.
Подготовленный ревень нарезают кусочками (1-2 см), закладывают в кипящую воду, добавляют сахар, корицу и доводят до готовности. Затем вводят крахмал и дают вскипеть. Готовый кисель разливают в порционную посуду, посыпают сахаром и охлаждают. Подают с холодным молоком или взбитыми сливками.
Квас "Подмосковный"
ревень - 800г
сахар - 500г
дрожжи - 24г
вода - долить до 5 л.
Черенки ревеня нашинковать мелкими кусочками или брусками в 2-3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5-7 мин. Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить в теплое место, через 8-10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную посуду и поставить на холод.
Морс из ревеня
ревень - 200г
вода - 1 л
сахар - 2 ст.л.
гвоздика - 2 бутона
апельсиновая цедра - по вкусу.
Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить сахар и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.
Кисель из тыквы и ревеня
тыква - 300г
ревень - 300г
сахар - 100г
корица - по вкусу
лимонная или апельсиновая цедра - по вкусу
вода - 5 стаканов
картофельный крахмал - 2 ст. л.
Очищенную тыкву натрите на крупной терке, ревень нарежьте наискосок кусочками. Сварите сироп со специями, опустите в него ревень, вскипятите, добавьте тыкву, снова доведите до кипения.
Компот из ревеня
ревень (черешки) - 200г
сахар - 150г
вода - 4 стакана
лимонная цедра - 8 г.
Стебли ревеня промыть в теплой воде. С утолщенных концов ножом снять кожицу. Затем стебли нарезать на кусочки длиной 2-3 см, положить в посуду, залить холодной водой и оставить в ней на 15 минут. Сварить сахарный сироп. Подготовленный ревень вынуть из холодной воды и погрузить в кипящий сироп, добавить лимонную цедру и варить в течение 10-15 минут.
Лимонад из ревеня
ревень - 40г
сахар - 20г
стручковая корица - 1г
вода - 20г
газированная вода - 100 мл
лед - 2 кубика.
Очищенный ревень нарезать на тонкие поперечные кусочки, перемешать с сахаром и дать настояться в течение 1-2 часов. Затем положить корицу и все залить кипятком. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и влить газированную воду. По желанию добавить в бокал лед.
Компот из тыквы и ревеня
тыква - 100г
ревень - 100г
сахар - 1 ст.л.
цедра - 1/2 лимона или апельсина
корица - 1/4 ч.л.
вода - 2 стакана.
Очищенную тыкву и промытый ревень нарезать соломкой. Сварить сироп с корицей и цедрой, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения и затем охладить.
Сок из ревеня
ревень - 250г
вода - 450г
сахар - 75г
цедра лимона - 20г
корица - 30г.
Ревень моют, чистят и нарезают кусочками. Воду кипятят с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Подготовленный ревень кладут в сироп, доводят до кипения и настаивают в течение 20-30 мин. Затем протирают через сито.
Кисель из ревеня с клубникой
ревень - 500г
клубника - 500г
яблоки - 2 шт.
сироп малиновый - 125г
вино белое - 125г
сахар - 4-5 ст.л.
ликер апельсиновый - 3 ст.л.
крахмал - 1 ст.л.
Ревень очистите и нарежьте кусочками по 3–4 см. Клубнику разрежьте пополам. Яблоки очистите и нарежьте дольками.
Вино вскипятите с сиропом, добавьте половину нормы сахара, клубники, ревеня и яблок. Варите на слабом огне 15 минут, затем взбейте миксером до образования пюре.
Положите в пюре оставшиеся яблоки и ревень, доведите до кипения, влейте тонкой струйкой разведенный крахмал. Вновь доведите до кипения, добавьте ликер и клубнику.
Переложите кисель в десертную вазу, посыпьте оставшимся сахаром, оформите ломтиками клубники и листиками мяты, охладите.
К киселю подайте ванильный соус или жидкие сливки.
Кисель из ревеня
ревень - 300г
сахар - 160г
крахмал - 40г
цедра - 5г
вода - 700 мл.
Стебли ревеня промыть, очистить от волокон, нарезать кусочками и опустить в горячий сахарный сироп. Добавить лимонную цедру и варить в течение 10-12 минут.
Готовый ревень вместе с отваром протереть через сито, довести до кипения и ввести крахмал.
Ягодный кисель с шампанским
ревень (черешки) - 2 шт.
белое вино - 200 мл
сахар - 150г
корица - 1/2 палочки
ваниль - 1/2 стручка
крыжовник - 100г
шампанское - 125 мл
малина - 100г
желатин - 6г
листочки мяты - для украшения.
Замочить желатин в холодной воде. Ревень почистить, вымыть и нарезать кусками величиной около 1 см. Вскипятить вино, сахарный песок, палочку корицы и стручок ванили. Добавить ревень, крыжовник и варить 2-3 минуты. Снять компот с плиты и распустить в нем желатин. Остудить и поставить в холодильник примерно на 60 минут. Время от времени перемешивать.
Удалить палочку корицы и стручок ванили. Разлить кисель по 4 десертным вазочкам. Влить шампанское и слегка перемешать. Подавать, украсив малиной и веточками мяты. Это кисель можно готовить с другими ягодами.
Компот из ревеня и сырой свеклы с изюмом
ревень - 120г
изюм - 35г
свекла (тертая сырая) - 15г
сахар - 60г
вода - 500 мл.
Ревень моют, очищают, нарезают кусочками длиной 2 - 8 см. Изюм перебирают и промывают в нескольких водах.
В приготовленный горячий сироп кладут кусочки ревеня, изюм, варят 3 - 5 мин., добавляют сок, выжатый из мелко натертой свеклы, охлаждают.
Молочный коктейль с ежевикой и ревенем
ревень (консервированный) - 2 ст.л.
ежевика - 2 ст.л.
греческий йогурт - 2 ст.л.
сливки (жирные) - 2 ст.л.
сахар - 2 ч.л.
лед - 1 горсть.
Положить все ингредиенты в блендер и взбить до образования однородной массы. Перелить в высокий бокал и подавать.
Лимонад из ревеня с розмарином
ревень (очищенный, нарезанный кусочками) - 500г
вода - 2 стакана
сахар - 1.5 стакана
розмарин (свежий, мелко нарезанный) - 3 ст.л.
лимонный сок - 1/2 стакана
газированная вода
В небольшую кастрюлю положить ревень, добавить сахар, залить водой и посыпать мелко нарезанным розмарином. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 15 минут, пока ревень не станет мягким.
Снять кастрюлю с плиты. Охладить. Процедить отвар и прибавить к нему лимонный сок. Убрать лимонад в холодильник. Охлажденный лимонад разлить по стаканам, наполнив на четверть, добавить по вкусу сироп и газированную воду.
Квас из ревеня "Шибень"
отвар свеклы - 1 л
листья смородина
ревень
мёд - 4 ст.л.
хлеб
черная смородина.
В отвар свеклы добавляются листья смородины, большая горсть порезанных стеблей ревеня и предварительно очищенных, черная смородина помять толкушкой, смешать с медом, также добавить в отвар свеклы.
Затем добавить немного хлеба. И долить до объема 3 литра теплой водой. Поставить настаиваться в теплое место на 1-3 дня. После чего процедить и поставить в холодильник - квас из ревеня готов.
Напиток из ревеня "Сияние Ночи"
ревень - 100г
сахар - 30г
вода - 300г
цедра лимонная - 10г
корица - 15г
смородина черная - 60г
лед пищевой.
Для приготовления этого напитка ревень помыть, очистить и нарезать. Воду закипятить с сахаром, измельченной цедрой и корицей. Подготовленный ревень положить в сироп.
Вскипятив, снять с огня, настоять в течение 20 - 30 мин. и протереть через сито. В остывшую жидкость всыпать смородину. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый кусочек льда.
Часть 5. Варенья, джемы и прочие конфитюры.
читать дальше
Яблочный джем с ревенем
ревень - 500г
яблоки - 5 шт. (1 кг)
вода - 125 мл
лимонный сок - 125 мл
сахар - 1кг.
Соединить мелко порезаный ревень, яблоки (тонко нарезанные), воду и лимонный сок в большой кастрюле, довести до кипения. Снизить огонь и варить, накрыв крышкой, около 20 мин, пока фрукты не разварятся.
Взвесить фруктовую смесь. Отвести по 165 гр сахара на каждые 250 гр фруктов. Вернуть смесь с сахаром в кастрюлю, помешивать на огне, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Затем кипятить, не накрывая крышкой и помешивая около 10 мин, пока джем не будет легко намазываться. Перелить горячий джем в простерилизованные банки, запечатать пока горячий.
Варенье из ревеня
ревень - 1кг
сахар - 1кг
вишня (листья) - 100г
вода - 200г.
Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков. Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня. Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым. Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать. Варенье с запахом вишневых листьев вам понравится.
Варенье из ревеня с апельсинами
ревень - 2 стакана
сахар - 13 стакана
цедра - 2 апельсинов
апельсины - 2 шт.
Измельчают стебли молодого кисло-сладкого ревеня, добавляют цедру 2 апельсинов, измельченные 2 апельсина. Варят как обычное варенье.
Варенье из ревеня и клубники
ревень (черешки) - 500г
клубника - 500г
сахар - 500г.
Вымойте стебли ревеня, обсушите хорошенько. Уберите прожилки, порежьте на небольшие кусочки. Теперь положите ревень в миску слоями, чередуя его с сахаром. Для этого используйте половину всего имеющегося у вас по рецепту сахарного песка. Затем накройте салфеткой и оставьте на сутки. Быстро помойте под струей воды клубнику, обсушите. Уберите плодоножки. Положите так же, как и ревень, в миску слоями чередуя с сахарным песком (оставшаяся часть сахара). Накройте салфеткой и оставьте на ночь. Теперь возьмите кастрюлю, выложите туда ревень с сахаром. Поставьте на слабый огонь. Варите, пока ревень не станет прозрачным. Потом добавьте клубнику с сахаром, перемешайте. Варите до готовности, периодически помешивая. Когда варенье будет готово, снимите его с огня, уберите пенки. Слегка остудите и разливайте в стерильные банки.
Конфитюр из клубники и ревеня
клубника - 1кг
ревень - 700г
сахар - 1.7 кг
желатин - 10г.
Клубнику вымыть, обсушить и перебрать. Крупные ягоды разрезать пополам, положить в миску и подавить. Ревень вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружочками. Все положить в большую кастрюлю, добавить сахар и на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 4 мин. Добавить разведенный в воде желатин и еще раз вскипятить. Горячим разлить в банки и сразу закрыть крышками. Дать постоять 15 мин.
Джем из бананов и ревеня
ревень - 500г
сахар - 500г
бананы - по вкусу.
Ревень очистить, нарезать кусочками по 2 см, перемешать с сахаром и дать настояться в течение 2 часов. Добавить нарезанные тонкими кружочками бананы. Помешивая, довести до кипения и варить 3 мин.
Варенье из ревеня с апельсинами
ревень - 2 стакана
сахар - 13 стаканов
цедра - 2 апельсинов
апельсины - 2 шт.
Измельчают стебли молодого кисло-сладкого ревеня, добавляют цедру 2 апельсинов, измельченные 2 апельсина. Варят как обычное варенье.
Джем с ревенем и ягодами
ревень (порезанный) - 440г
ежевика (замороженная или свежая) - 500г
апельсиновая цедра (мелко тертая) - 1 ч.л.
апельсиновый сок - 1 ст.л.
сахар - 400г.
Соединить ревень, ягоды, цедру и сок в большой стеклянной миске для микроволновки и готовить, не накрывая, в режиме HIGH (100%) в течение 10 мин, помешав 1 раз. Добавить сахар, перемешивать, пока он не растает.
Готовить, не накрывая крышкой, в режиме HIGH (100%) в течение 20 мин до готовности, помешав 3 раза.
Разлить по горячим стерилизованным банкам и запечатать, пока джем еще горячий
Острый джем с ревенем и имбирем и чили
ревень (порезанный на 2 см куски) - 1 кг
сахар - 750г
цедра лимона (тертая) - 1 шт.
имбирь (сок) - 1 ст.л.
тайские чили (очищенные от семечек и мелко порезанные) - 3 шт.
лимонный сок - 2 ст.л.
Положить ревень, сахар, лимонную цедру, имбирный сок и порезанные чили в кастрюлю и оставить на 2-3 часа. Это вытянет жидкость из ревеня, поэтому вам не надо добавлять воду - иначе у вас получится суп, а не джем!
Поставить кастрюлю на медленный огонь и подогревать медленно, пока сахар не растворится. Затем (и только затем) увеличить огонь и добавить лимонный сок. Кипятить до 105С - вам понадобится термометр для варенья, чтобы это замерить. Разложить по банкам, пока горячее. Запечатать. Подписать банки, когда остынет.
Конфитюр с ревенем
бананы - 2 шт.
ревень - 750г
сок - 1 лимон
сахар - 1 кг
Для приготовления конфитюра с ревенем бананы очистите от кожуры, выложите в миску и хорошо разомните вилкой. Ревень помойте, очистите от кожицы порежьте кусочками. Ревень, бананы, лимонный сок и сахар соедините и поместите в кастрюлю, все ингредиенты хорошо перемешайте.
Массу для конфитюра доведите до кипения и варите 4 минуты при сильном кипении. В подготовленные (помытые и простерилизованные паром) банки разлейте горячий конфитюр. Укупорьте банки с конфитюром простерилизованными крышками. Банки переверните и поставьте на крышки до остывания конфитюра.
Повидло из ревеня
ревень (черешки) - 1 кг
сахар - 1 кг.
Молодые нежные черешки ревеня без кожицы режут на кусочки длиной 2-3 см и варят в небольшом количестве воды 10-15 минут до полного разваривания.
После этого на каждый килограмм массы добавляют 1 кг сахара и варят, пока повидло не станет густым, как сметана.
Джем из ревеня и крыжовника
ревень (кусочками 2.5 см) - 900г
крыжовник (неспелый, плотный) - 900г
сахар - 1.35г
сок - 1 лимон.
Положить ревень и крыжовник в большую кастрюлю для варенья с сахаром и лимонным соком. Оставить настояться на несколько часов.
Медленно довести до кипения, на медленном огне, помешивая все время, пока сахар не растворится. Затем варить при бурном кипении, пока джем не загустеет и не будет образовывать корочку на блюдце, если положить на него ложку джема.
Снять с огня, дать немного остыть и разлить по чистым простерилизованным сухим банкам. Запечатать.
Часть 6. Салаты.
читать дальше
Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем
капуста белокочанная - 400г
лук репчатый - 100г
ревень (черешки) - 100г
сельдерей черешковый - 100г
морковь - 100г
эстрагон (зелень) - 50г
масло растительное - 50г.
Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть па крупной терке и пассеровать па растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и тщательно перемешать.
Редис с ревенем
редис - 2 кг
яйцо (вкрутую) - 12 шт.
ревень- 200г
сметана - 1.5 стакана
зеленый лук (мелко порезанный) - 1 стакан
сахар, молотый перец, соль - по вкусу.
Нарезать редис кружками и соединить с мелко нарезанным ревенем. Заправить сметаной и специями по вкусу. Посыпать зеленым луком и украсить дольками яиц.
Салат из ревеня с укропом
ревень - 250г
зеленый лук - 1 пучок
укроп - 1 пучок
помидор - 1 шт.
майонез - 6 ст.л.
Зеленый лук, ревень и укроп мелко порежьте, тщательно перемешайте, заправьте майонезом и украсьте помидорами, нарезанными кружками.
Салат из ревеня с редисом
ревень - 250г
яйцо - 3 шт.
сметана - 1/2 стакана
редис - 1 пучок
зеленый лук - 1 пучок
сахар, соль, перец (молотый) - по вкусу.
Редис нарежьте кружками, добавьте порубленный ревень, посыпьте сахаром, солью, перцем по вкусу.
Салат заправьте сметаной и украсьте зеленым луком и дольками вареных яиц.
Салат из цветной капусты с ревенем
цветная капуста - 400г
ревень - 2 ст.л.
яблоки - 2 шт.
зеленый салат - 100г.
Цветную капусту отварите, разберите на кочешки, добавьте две ложки очищенного и мелко нарезанного ревеня, пару измельченных яблока и нашинкованный зеленый салат.
Все перемешайте, посолите, добавьте сахар по вкусу, заправьте сметаной. Украсьте салат зеленью.
Часть 7. Гарниры и закуски.
читать дальше
Пюре из ревеня с медом
ревень - 200г
мед - 150г.
Черешки ревеня очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Тушить до готовности на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито. Пюре подавать к чаю, молоку с блинчиками или на хлебе.
Морковь (брюква) с взваром
морковь или брюква - 500г
крыжовник или ревень - 200-300г
сахар или мед - по вкусу.
Из крыжовника или ревеня приготовить взвар (для этого залить водой, добавить сахар или мед, отвар процедить и остудить). Морковь (брюкву) вымыть, очистить, натереть на терке, смешать с процеженным взваром, добавить, если это необходимо, еще немного сахара или меда. По желанию можно посыпать измельченной зеленью.
Икра из свеклы с ревенем
свекла
ревень
сахар, соль
сливочное масло.
Свеклу испеките, очистите и пропустите через мясорубку. Очистите ревень и также измельчите на мясорубке. Продукты смешайте, добавьте сахар, соль и сливочное масло (можно сметану), выложите смесь в кастрюлю и, помешивая, протушите в течение 5—10 мин. Охлажденную икру выложите в салатник, украсьте веточкой петрушки.
Икра из ревеня с кабачками и баклажанами
ревень - 300г
кабачки - 300г
баклажаны - 4 шт.
репчатый лук - 2 шт.
томат-пюре - 1.5 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу.
Черешки ревеня нарезают на куски длиной 3—4 см и запекают в духовке, пока они не станут мягкими. Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек, вынимают часть мякоти с семенами и запекают в духовке. Баклажаны также запекают и очищают от кожицы. Лук мелко нарезают, слегка обжаривают с маслом, затем кладут томат-пюре и продолжают жаренье.
Кабачки, баклажаны, ревень пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный лук, масло, соль, перец и перемешивают. Готовую икру рекомендуется хранить только в холодильнике.
Запеканка и ревеня и белого хлеба
ревень - 750г
желирующий сахар - 175г
корица - 1 ч.л.
сок - 1/2 лимона
миндаль (тертый) - 50г
булочек (зачерствевший) - 6 шт.
молоко - 2 стакана
сливочное масло или маргарин - 60г
ванильный сахар - 2 пакетика
лимон цедра - 1 кусочек
яйцо - 3 шт.
жир (для смазывания формы)
сливочное масло
сахар - по вкусу.
Ревень очистить, нарезать кусками по 1-2 см, на медленном огне довести до кипения с добавлением сахара, корицы, 5 ст.л. воды и лимон. сока.
Варить в течение 2 мин., затем добавить миндаль. Булочки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю.
Довести до кипения молоко, жир ванильный сахар и лимон. цедру, снять с огня и немного остудить, примешать яйца.
Молочной смесью полить хлеб, дать пропитаться. Половину булочек положить в смазанную жиром форму, сверху уложить ревень, накрыть оставшейся частью булочек.
Сверху положить хлопья слив. масла, посыпать сахаром. Запечь до золотисто-коричневого цвета при 220С примерно 20 мин.
Подавать с ванильным соусом или соусом из красного вина.
Паста из свеклы с ревенем
ревень - 100г
свекла - 1 шт.
сливочное масло - 150г
соль, перец - по вкусу.
Очищенный ревень припустите в небольшом количестве воды. Небольшую свеклу испеките, очистите, пропустите вместе с ревенем через мясорубку. Сливочное масло разотрите, добавьте свеклу, ревень, соль и перец по вкусу.
Все тщательно перемешайте. Этой массой намажьте ломтики белого хлеба, украсьте кружочками огурца и веточками зелени.
Запеканка из ревеня, белого хлеба и творога
белый хлеб (черствый) - 400г
сливочное масло или маргарин - 100г
творог - 400г
ревень - 400г
сахар - 200г
яйцо - 4 шт.
молоко - 4 ст.л.
ванилин или цедра лимон - 1 щепотка
Ревень нарезать, засыпать 100 г сахара, дать постоять. С хлеба на терке стереть корочку.
Мякоть нарезать кубиками или ломтиками, обжарить в жире. Творог смешать с остальным сахаром и специями.
В смазанную жиром форму положить слой хлеба, слой творожной массы, слой ревеня, залить смесью взбитого яйца и молока.
Запечь в духовке. Подавать с сиропом от ревеня.
Часть 8. Прочее.
читать дальше
Макрель с ревенем (Ирландская кухня)
филе макрели - около 1 кг
масло сливочное - 50г
лук репчатый - 1 шт.
ревень - 200г
соль, перец - по вкусу
панировочные сухари - по вкусу
для соуса:
ревень - 900г
сахар - 1 ст.л.
цедра одного лимона
вода - 2 ст.л.
Ревень очистить, порезать на короткие отрезки. Лук мелко порезать, обжарить на масле до прозрачности, добавить ревень, приправить солью, перцем и обжарить до мягкости в течение 5 минут. Затем всыпать панировочные сухари и все перемешать до однородной массы.
Филе макрели положить на доску кожей вниз, сверху равномерно намазать начинку, оставляя свободными края и свернуть филе рулетиками.
Уложить рулетики в смазанный маслом противень или жаропрочную посуду и запекать в умеренно нагретой духовке 15-20 минут
Ингредиенты для соуса положить в сотейник и тушить около 10 минут до мягкости. Переложить все в блендер и пюрировать. Рулетики из макрели разложить на тарелки и подать горячими или холодными с соусом.
Палави "Рохат" (плов "Наслаждение", таджикская кухня)
мясо - 680г
рис - 320г
масло растительное - 160г
лук репчатый - 160г
перец сладкий - 80г
помидоры - 300г
горох нут - 80г
ревень - 80г или алыча - 40г, или барбарис - 12г
зелень - 40г
соль, специи - по вкусу.
В разогретом жире обжаривают зачищенные кости до коричневого цвета и их убирают, кладут перебранный и промытый рис, заливают водой, чтобы покрывала рис, заправляют солью, специями и варят. Когда жидкость будет поглощена, плотно закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 20-25 минут.
Для соуса, нарезанное на кусочки мясо массой 10-15 г обжаривают в жире вместе с нашинкованным репчатым луком и сладким перцем, добавляют нарезанные свежие помидоры, обжаривают 5 минут, заливают водой, кладут предварительно замоченный горох нут и варят 40-45 минут, добавляют нарезанный кубиками ревень или алычу, или барбарис и доводят на слабом огне до готовности, за 10 минут до готовности заправляют солью, специями.
При подаче рис укладывают горкой, сверху заливают соусом, посыпают зеленью.
Соус из малины и ревеня
апельсиновая цедра (тонко срезанная) - 4 полоски
ваниль (стручок) - 1/2 шт.
сахар (мелкий) - 170г
ревень (подрезанные стебли) - 450г
малина (свежая) - 250г.
Положить апельсиновую цедру, ванильный стручок, сахар и 200 мл воды в широкую кастрюлю.
Поставить на медленный огонь и медленно растворить сахар, иногда помешивая, чтобы образовался не густой сироп.
Промыть ревень. Листья у него ядовитые, так что обязательно выбросите их. Порезать на кусочки 2 см и добавить в один слой в горячий сироп.
Варить около 4 минут, перемешав один раз, пока фрукты не будут мягкими. Шумовкой достать из кастрюли и отложить. Оставшийся ревень также приготовить.
Когда весь ревень готов, покипятить сироп, чтобы он загустел. Достать стручок ванили и апельсиновую цедру, вернуть ревень и медленно нагреть.
Добавить малину. Как только она нагреется, сразу подавать или дать остыть.
Рагу из телятины с ревенем
телятина (гуляш) - 750г
растительное масло - 3 ст.л.
лук репчатый - 2 шт.
бульон - 500 мл
соль, перец - по вкусу
корица (палочка длиной 2-3 см)
мускатный орех - 1 щепотка
ревень (очищенный) - 500г
крахмал - 2 ч.л.
специи - по вкусу
сахар - 1 щепотка.
Кубики телятины обжарить на сильном огне на растит. масле до образования коричневой корочки.
Луковицу нарезать маленькими кубиками, другую разрезать пополам , затем нарезать кольцами, обжарить вместе с мясом в течении 2-3 мин.
Налить горячий бульон, все вместе со специями потушить в закрытой кастрюле на умеренном огне в течении 45 мин.
Ревень нарезать кусочками длиной 1-2 см, добавить к мясу, потушить в течении 8 мин.
В рагу при желании добавить бульон, загустить крахмалом и обильно приправить специями.
К столу подавать с отварным рассыпчатым рисом.
Палтус, запеченный в соусе из ревеня
ревень (кусочками 1 см) - 250г
сахар - 1 ст.л.
мята - 1 ст.л.
сухое белое вино - 5 ст.л.
палтус - 2 стейка
соль, перец - по вкусу
мята (веточки для украшения).
Поместить ревень, сахар и мяту в форму длю духовки, затем залить вином. Сверху положить рыбу и приправить по вкусу.
Накрыть и готовить в духовке при температуре 200С в течение 20 мин. Украсить мятой и подавать с картофелем.
Сладкий ванильный рис с ревеневым компотом
сахар - 80г
молоко
цедра
стручок ванили
рис
яйцо (желтки)
сахар
апельсиновый сок
ревень.
Положить молоко, 80 г сахара , полоски цедры и ванильный стручок в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Добавить рис и готовить 30 мин до мягкости, помешивая, чтобы не подгорело снизу. Снять с огня, добавить желтки, по одному, и оставить на 5 минут. Затем достать цедру и стручок.
Тем временем нагреть кастрюлю на среднем огне, добавить оставшийся сахар и медленно помешивать, пока не растворится и не начнет окрашиваться.
Быстро добавить апельсиновый сок, затем добавить ревень. Снизить огонь и варить на медленном огне 15-25 мин до мягкости.
Разложить ванильный рис по тарелкам и положить сверху немного ревеня и полить сливками.
Каша из ревеня
ревень - 500г
сахар - 1/2 стакан
кукуруза (хлопья) - 25г
ванильный сахар - по вкусу.
Нарезанные корешки ревеня варят в небольшом количестве воды при слабом нагреве до готовности, затем протирают.
В полученную массу всыпают сахар, хлопья кукурузы, проваривают 2-3 мин, затем охлаждают, всыпают ванильный сахар и тщательно перемешивают.
Соус «Чатни» из ревеня
ревень - 750г
яблоки - 500г
коричневый сахар - 400г
уксусная эссенция (25%) - 2 ст.л.
вода - 0.25 л
имбирь (молотый) - 1/2 ч.л.
миндаль (тонко нарезанный) - 40г
сливы (сушеные без косточек) - 100г
изюм (белый косточек) - 100г
кайеннский перец - по вкусу
горчичные семена - 1 ст.л.
Ревень почистить, вымыть, порезать. Яблоки почистить, удалить сердцевину, мелко порезать.
Ревень, яблоки, сахар, уксус и воду уварить на слабом огне до густой массы, часто помешивая, в течение 1 часа.
Добавить имбирь, миндаль, мелко порубленные сушеные сливы, изюм и горчицу и варить 1 час на слабом огне.
Под конец добавить щепотку кайеннского перца.
Ревень. Кулинарные рецепты: супы, напитки, варенья, салаты, закуски
Продолжение кулинарных рецептов, посвященных ревеню...
Часть 3. Супы.
читать дальше
Часть 4. Напитки.
читать дальше
Часть 5. Варенья, джемы и прочие конфитюры.
читать дальше
Часть 6. Салаты.
читать дальше
Часть 7. Гарниры и закуски.
читать дальше
Часть 8. Прочее.
читать дальше
Часть 3. Супы.
читать дальше
Часть 4. Напитки.
читать дальше
Часть 5. Варенья, джемы и прочие конфитюры.
читать дальше
Часть 6. Салаты.
читать дальше
Часть 7. Гарниры и закуски.
читать дальше
Часть 8. Прочее.
читать дальше